Le régime crétois - savoureux et nutritif, assurant une bonne santé et une longue vie!

Le régime crétois est célèbre et certains disent miraculeux! C'est le régime méditerranéen original. L'histoire et la géographie ont contribué à créer une combinaison de nourriture et de style de vie qui fournit une alimentation unique très nutritive, prolonge la vie et aide à prévenir de nombreuses maladies modernes qui raccourcissent la vie de millions de personnes en Occident.

Le régime crétois traditionnel

Le régime crétois est à la fois simple et sain.

Il contient beaucoup de fruits et légumes, des haricots, des légumineuses et des céréales en abondance, de l'huile d'olive comme matière grasse principale, une consommation modérée de vin et de raki, des tisanes comme le Greek Mountain Tea (qui est dit être un «remède pour tout») ou Dittany de Crète (dit aphrodisiaque)! En outre, cela inclut le miel et le yaourt, l'utilisation occasionnelle de viande rouge maigre et la consommation faible à modérée de produits laitiers, de poisson et de volaille.

Une étude des habitudes alimentaires de 7 pays développés a suivi de près la santé d'un groupe de 700 hommes de l'île de Crète sur une période de 30 ans, se terminant en 1991. L'étude a montré que, par rapport aux autres pays de l'étude, les hommes crétois avaient le plus faible pourcentage de décès causés par des maladies cardiaques et diverses formes de cancer. L'étude a également montré que la population crétoise vivait le plus longtemps.

Quel est le secret du régime crétois?

Les produits naturels, traditionnels et locaux sont les principales caractéristiques du régime crétois, mais d'autres caractéristiques pourraient vous surprendre. Par exemple, dans le régime méditerranéen crétois traditionnel, près de trois fois plus de graisses sont consommées que ce que mange l'Américain moyen! La différence est que le Crétois ne consomme que de l'huile d'olive, dont une grande partie n'est ni bouillie ni frite.

Les oliviers crétois seraient 500 fois plus nombreux que la population crétoise! On pense que les qualités des huiles d'olive sont essentielles pour maintenir une bonne santé et prévenir les maladies. Contrairement aux autres huiles, l'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés résistants à l'oxydation. L'huile d'olive est unique en ce qu'elle regorge d'agents anti-oxydants, qui se lient aux radicaux libres toxiques créant une défense naturelle contre de nombreux types de cancer. Il est temps de jeter tous les autres types d'huiles de cuisson!

Une autre surprise est la conception du pain. Le régime crétois traditionnel comprend par exemple trois fois plus de pain que les habitudes alimentaires américaines. Cependant, c'est encore moins que dans les autres régions méditerranéennes. Le fameux régime méditerranéen diffère ainsi de son cousin crétois. Le type de pain consommé par les Crétois est traditionnellement à grains entiers. La viande et le poisson ne jouent qu'un petit rôle dans le régime crétois traditionnel et la cuisine crétoise, et sont généralement cuits sur un gril plutôt que frits. Comme indiqué précédemment, les principaux aliments de base sont les fruits, les haricots, les légumineuses et les légumes.

Imaginez un régime où vous pouvez manger beaucoup d'huile d'olive et de pain!

10 délices crétois que vous DEVEZ essayer!

Après avoir appris les éléments les plus importants du régime crétois, voici la liste des "mezedes" les plus importants comme nous les appelons, ce qui signifie "gourmandises" ou "charcuterie". Il ne faut pas manquer ces assiettes en Crète, et nous avons l'accord de la BBC sur celui-là!

1. Fromages crétois:

Une profession traditionnelle bien tenue en Crète est celle du berger et, en général, de l'agriculteur. Presque tous les villages de Crète semblent avoir leur propre fromage, indiquant qu'ils sont généralement fabriqués à partir de lait de brebis ou de chèvre ou d'une combinaison des deux. Parmi la légion de délicieux fromages, recherchez la graviera, un fromage plus dur qui est plus doux à l'état neuf, mais qui est noisette et savoureux après vieillissement. Les fromages à pâte molle et crémeuse abondent comme le pichtogalo Chanion, qui a une protection AOC, ou le myzithra, un jeune fromage de lactosérum au goût doux et agréable.

2. Dakos: 

Le dakos, toujours populaire, est connu sous des noms régionaux dans toute la Crète… certains l'appellent koukouvagia (grec pour «hibou»); à l'est, ils l'appellent kouloukopsomo (grec pour «pain de chiot» - aucun chien n'est blessé pendant la production!). Qu'est-ce que c'est alors? Un fantastique meze grec ou salade rappelant la bruschetta, mais à base de biscottes d'orge ou de "paximadi", pas de pain. Les biscottes sont légèrement trempées dans de l'eau ou de l'huile d'olive pour ramollir, puis elles sont garnies de tomates fraîches râpées et de myzithra, de fromage de brebis ou de lait de chèvre crémeux. Ils sont ensuite arrosés d'huile d'olive vierge crétoise et saupoudrés de sel, d'origan, de poivre. Délicieux!

3. Escargots frits

Ce n'est pas seulement les Français qui traitent les escargots comme une délicatesse, mentionne la BBC. En fait, les escargots sont mangés depuis des millénaires. Dans le dialecte crétois "chochlios" signifie escargot, et dans ce plat ils sont frits avec de la farine et de l'huile d'olive chaude dans une casserole, puis arrosés de vin (ou de vinaigre), et le tour est joué, prêt à servir sous le nom de "chochlioi boubouristoi". Certains aiment ajouter une pincée de romarin sauvage. Localement, les femmes ramassent les escargots à la main après la pluie.

3. Tartes au fromage crétois

Ces petites tartes peuvent ressembler à la tarte au fromage typique que vous rencontrerez dans toute la Grèce, mais elles sont uniques! Pour commencer, la pâte à pâtisserie faite à la main est un must, généralement en forme de minuscules tasses. Les garnitures varient - chaque région et souvent chaque ménage a son préféré. Ils tendent vers le sucré et comptent sur n'importe quel nombre de ces fromages crétois succulents, comme le myzithra ou le malaka, mais pas la feta. Nous aimons ceux qui intègrent une touche d'eau de rose. La touche finale est le miel crétois sur le dessus, faisant des tartes une combinaison enivrante de sucré et salé.

5. Agneau avec "stamnagathi"

Comme pour la plupart des aliments grecs, en Crète, nous avons notre propre version de l'agneau. Leur version incorpore le stamnagathi, un vert sauvage qui est devenu à la mode ces derniers temps, et figure sur de nombreux menus de restaurants haut de gamme. L'agneau de Crète est sauté dans de l'huile d'olive chaude et de l'origan accompagné du vert stamnagathi et de la célèbre sauce avgolemono (à base d'œufs et de citron), ou, plus simplement, d'une pincée de citron frais.

6. Gamopilafo

Comme son nom l'indique (gamos signifie «mariage» en grec), ce plat de riz est proposé dans les mariages crétois traditionnels. Ces jours-ci, vous le trouverez non seulement lorsque tout le village célèbre les noces sur la place de la ville, mais aussi dans de nombreuses tavernes crétoises. Comme un risotto de luxe, il est préparé dans un bouillon de viande riche que vous faites à partir d'un long mijotage de chèvre, d'agneau ou de coq. Ensuite, vous incorporez une pincée de jus de citron et des quantités généreuses de stakovoutiro - c'est un beurre créé à partir de la peau crémeuse qui se forme sur le dessus du lait de chèvre frais bouilli et est transformé en roux. C'est la crème de la crème!

7. Bulbes de montagne

Une partie de la magie de la nourriture crétoise réside dans les ingrédients récoltés à flanc de colline et autour des villages. "Askordoulakoi" sont les bulbes d'un vert sauvage, et nous utilisons souvent pour ramasser des bulbes pour les manger comme une salade fraîche, habillée d'huile et de vinaigre ou de citron. Nous les conservons également au vinaigre ou les ragoûtons avec de l'huile d'olive locale, du vinaigre et de la farine. Les délicates fleurs blanches du vert sont également comestibles, simplement bouillies ou utilisées dans d'autres plats.

8. Porc fumé

Pas facile à recréer en dehors de la Grèce, ce plat de porc fumé succulent, est fabriqué en plusieurs jours. Tout d'abord, des lanières de porc sont marinées dans du vinaigre pendant plusieurs jours. Ensuite, un feu est fait avec des herbes locales - sauge, baie, romarin - et la viande est suspendue au-dessus pour fumer. La fumée est constamment alimentée pour garder l'arôme des herbes infusant la viande. Le produit final a le goût des herbes fraîches et peut être servi plus tard, froid, en fines tranches. Vous ne pouvez pas comprendre la saveur de ce plat, sauf si vous l'essayez vous-même!

9. Sfakia tartes

Ces délicieuses tartes viennent du sud de la Crète, d'une région côtière montagneuse appelée Sfakia. En un coup d'œil, ces friandises ressemblent à des crêpes, mais au-delà de la farine, la pâte contient de l'huile d'olive locale et la fameuse liqueur crétoise, le raki. Ensuite, un certain nombre de divers fromages crétois frais, mous, de chèvre blanc ou de lait de brebis comme myzithra ou pichtogalo Chanion sont incorporés au centre de la tarte. Frits avec un léger brossage d'huile d'olive, ils sont consommés avec un filet de thym ou de miel de bruyère, créant un chef-d'œuvre de goût.

Et enfin ... de cette liste, ce qui ne pouvait pas manquer, c'est l'esprit crétois le plus célèbre, qui accompagne la plupart des "mezedes" énumérés ci-dessus, ainsi qu'il relie les Crétois à la "kafeneia" locale (petites tavernes traditionnelles) . C'est:

10. Raki
Saviez-vous que cet esprit remonte à l'Antiquité? Des preuves en ont été trouvées dans d'anciennes poteries des civilisations minoenne et mycénienne. En Crète moderne, pendant l'automne et après la vendange, vous trouverez des villageois tout autour de la Crète qui soignent soigneusement les feux ouverts sous des alambics en cuivre. Ils font du raki, le brandy de marc de bienvenue distillé à partir de raisins, que vous trouverez servi dans chaque taverne crétoise et kafeneio. La version locale du tsipouro (que vous trouverez dans le reste de la Grèce), le raki est appelé tsikoudia dans certaines parties de la Crète, et se boit dans des verres à liqueur, sans eau ajoutée. À ne pas confondre avec l'ouzo, le raki n'a pas d'anis ni d'autres herbes. Les gens associent généralement leur raki avec des mezzés, des olives ou des biscottes d'orge ou le boivent bien (sketo)!